清炖蟹粉狮子头-《丁一网》

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wey315

银两：8001
官职：见习
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注册：2008-4-2 17:40:09
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清炖蟹粉狮子头

原料:
猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

做法:
一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

特点:
肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

窍门:
① 猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
② 蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

1团7营8连: 丁一水库

2008-5-7 17:55:30

ldd7924

银两： 1060
官职：百姓
民职：村民

注册2008-5-8 19:13:03
上周: 发帖3 回帖16 点评0

我一直蛮喜欢吃这个的呢。

2008-5-8 19:33:30

雪山情怀

银两： 1976
官职：百姓
民职：村民

注册2008-4-16 0:58:31
上周: 发帖0 回帖102 点评3

我一直蛮喜欢吃这个的呢。

2008-5-15 0:00:33