最营养的烧鱼方法-《丁一网》

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银子 27311
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学历初三
民职村民
职务版主-连长
注册2007-4-7 12:45:40
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最营养的烧鱼方法

1.煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

　　2.烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　　3.去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

　　4.蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

　　5.冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

1团2营3连: 健康话题

2008-7-5 10:07:05

雨泪

银子 16440
股份 171
学历小学2年级
民职村民
职务百姓
注册2007-11-28 6:21:57
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学习了！

2008-7-6 13:21:15

风影网

银子 723
学历学前
民职村民
职务游民
注册2008-7-6 17:36:00

认真学习了

2008-7-6 18:00:14

飄雪

银子 2704
学历学前
民职村民
职务游民
注册2008-7-4 14:46:52
上周:发帖0回帖29点评0

最营养的烧鱼方法

学习了....谢谢分享

2008-7-8 13:39:31