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七色蔬果抵抗不同癌症
蔬果要「好色」！
營養師指出，不同顏色的蔬果，具有不同的抗癌效果，以二、三天為一循環，盡量攝取紅、黃、綠、褐、白、紫、黑等七色食物，可以提供身體足夠的營養素，增進免疫力，遠離癌症。
紅色：乳癌防治基金會營養師柳秀乖指出，番茄、葡萄柚都屬於紅色食物，具有茄紅素，具有抗氧化作用，可保護細胞膜。
蝦子、鮭魚則含有蝦紅素、甲殼素、維他命 E，也具有抗癌功效。
黃色：目前盛產的橘子、柳丁是黃色食物的代表，比起胡蘿蔔、南瓜、甘藷所含的β－胡蘿蔔素抗癌效果更強五到六倍。
黃豆、蛋黃、玉米也是很好的黃色抗癌食物。
綠色：綠色食物代表則有綠色花椰菜、綠茶、毛豆、菠菜、韭菜、萵苣、高麗菜、奇異果等，是日常生活中極容易補充的蔬果，且都是強力抗氧化物，可以防癌。
柳秀乖指出，花椰菜的抗癌成分多在莖部的外皮，應盡量保留。
褐色：褐色食物則有全麥麵粉、五穀雜糧、菇類、堅果類。
柳秀乖說，五穀雜糧類可以抑制癌細胞活動，減少擴散的速度，及增強免疫系統，不僅一般人可多攝取，治療中的癌症病患也可多吃。
白色：白蘿蔔、洋蔥、大蒜、牡蠣、薑、干貝、雞肉、牛奶都是屬於白色食物。
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1楼： 2008-9-29 9:51:06
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柳秀乖說，很多癌症病患傳言，不能吃兩隻腳的動物，其實雞肉含有的維生素A是豬、牛的10倍，是絕佳的抗氧化劑。
紫色：紫色蔬果則有茄子、紅葡萄酒、紅紫蘇、藍莓等，有豐富的花青前素，具有強大的抗氧化作用。
而味道濃烈和澀味重的葡萄酒，多酚含量比陳年葡萄酒更好。
黑色：海帶、黑芝麻、黑豆等黑色食物，以黑芝麻的芝麻木質素可以防癌、抗癌、並能提升肝臟功能，預防肝癌。
吃蛋黃到底好還是不好？
原來，蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5% 的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔 88%之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2% 。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分—油酸，對預防心臟病有益。
蛋黃富含各種維生素
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。
蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。
這些都是脂溶性維生素，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。
就算是水溶性的維生素B族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。
實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素 B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。
蛋黃富含各種微量元素
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| 2楼：
2008-9-29 9:51:34 |
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各種微量元素呢？
也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。
儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。
同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質—乙膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。
蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
生活小提示
蛋黃雖然營養，但要注意烹飪方法。在煎荷包蛋時，若您不是要馬上食用，應將蛋黃煎至全熟，以避免因長時間置放於室溫下，導致細菌在蛋黃中大量滋生，而造成食物中毒的情形！
蛋黃是護眼佳品
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃有意想不到的健康成分—那就是葉黃素和玉米黃素 。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。
雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。
人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個 " 黃斑 "，維生素A就來自於葉黃素和玉米黃素。
這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。
據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。
所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
紅心蛋黃能吃麼？
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| 3楼：
2008-9-29 9:52:01 |
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蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。
如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。
所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。
用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。
但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。
沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品 。
吃雞蛋別扔蛋黃 高血壓、冠心病患者適量吃
現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家今天發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。
愛好和趣味，也許最會成為一個完全不同的你。
中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華介紹，現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，其實大可不必。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。
同時， 因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必 " 躲避 " 蛋黃。
相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。
楊醫生介紹，只有少部分人不宜多吃蛋黃。
包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。
吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。
普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。
一句話這麼說：「多一個朋友多一條路。」
已故的武俠小說家古龍說：「朋友就是不分尊卑貴賤、職業高低的，朋友就是朋友。朋友就是你在天寒地凍的時候，想起來心中含有一絲絲暖意的人。」
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| 4楼：
2008-9-29 9:52:33 |
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